Merkmale & Beschreibung von Milchsäure

Ursprungsort: Zhejiang, China (Festland)

Markenname: RUISEN

CAS Nr.: 50-21-5

Milchsäure-NahrungsmittelgradeLactic Säure (IUPAC systematischer Name: ist hydroxypropanoic Säure 2), alias Milch-Säure, ein chemisches Mittel, das eine Rolle in einigen biochemischen Prozessen spielt. Es wurde zuerst 1780 von einem schwedischen Chemiker, Karl Wilhelm Scheele lokalisiert und ist eine karboxylhaltige Säure mit einer chemischen Formel von C3H6O3. Es hat eine Hydroxylgruppe neben der Karboxyl- Gruppe und bildet es eine Alpha Hydroxyl- Säure (AHA). In gelöster Form kann es ein Proton von der säurehaltigen Gruppe verlieren und den Laktation-CH3CH (OH-) COO produzieren. Es ist mit Wasser oder Äthanol mischbar, und ist hygroskopisch.

Milchsäure ist chiral und hat zwei optische Isomere. Ein bekannt als L (+) - Milchsäure oder (S) - Milchsäure und das andere, sein Spiegelbild, ist d (-) - Milchsäure oder (R) - Milchsäure. L (+) - Milchsäure ist das biologisch wichtige Isomer.

In den Tieren L-sondern Sie wird produziert ständig aus Pyruvat über die Enzymlaktatdehydrogenase (LDH) in einem Prozess der Gärung während des normalen Metabolismus und der Übung Milch ab. Sie erhöht nicht sich der Konzentration, bis die Rate der Laktatproduktion die Rate des Laktatabbaus übersteigt, die durch einige Faktoren einschließlich geregelt wird: Monocarboxylate Transportvorrichtungen, Konzentration und isoform von LDH und oxydierende Kapazität der Gewebe. Die Konzentration des Blutlaktats ist normalerweise 1-2 mmol/l im Ruhezustand, aber kann auf über 20 mmol/l während der intensiven Anstrengung steigen.

Industriell wird Milchsäuregärung durch Lactobacillusbakterium, unter anderem durchgeführt. Dieses Bakterium kann im Mund funktionieren; Die Säure, die es produzieren, ist für den Zahnverfall verantwortlich, der als Karies bekannt ist.

In der Medizin ist Laktat einer der Hauptbestandteile des Laktats des Weckers oder der Lösung des Milch abgesonderten Weckers (Verbundnatriumlaktat oder Hartmanns Lösung in Großbritannien). Diese intravenöse Flüssigkeit besteht aus Natrium- und Kaliumkationen, mit Laktat und Chlorverbindungsanionen, in gelöster Form mit destilliertem Wasser in der Konzentration, um isotonisches zu sein- verglichen mit menschlichem Blut. Sie ist für flüssige Erweckung nach dem Blutverlust wegen des Traumas, der Chirurgie oder einer Brandverletzung allgemein am verwendetsten.

Milchsäure wird hauptsächlich in den sauren Milchprodukten, wie gefunden: Koumiss, leban, Joghurt, Kefir und etwas Hüttenkäse. Das Kasein in gegorener Milch wird (geronnen) durch Milchsäure geronnen.

Obgleich es von der Laktose (Milchzucker) gegoren werden kann, wird Handels- benutzte Milchsäure abgeleitet, indem man Bakterium wie Bazillus acidilacti, Milchsäurebazillus delbueckii oder Lactobacillus-Bulgaricus verwendet, um Kohlenhydrate von den Nichtmilchquellen wie Maisstärke, Kartoffeln und Melasse zu gären. So obgleich es allgemein als „Milchsäure“ bekannt, können Veganprodukte Milchsäure als Bestandteil enthalten.

Milchsäure kann in den verschiedenen verarbeiteten Nahrungsmitteln auch gefunden werden, normalerweise entweder als pH, der Bestandteil justiert, oder als Konservierungsmittel (entweder, wie Antioxidans- oder zur Steuerung der pathogenen Mikroorganismen). Sie kann als Gärungverstärker in den Roggen- und Sauerteigbroten auch verwendet werden. [3]

Milchsäure ist auch in den Weizenbieren anwesend, besonders lambic, wegen der Tätigkeit von Pediokokkus damnosus. [4]

Milchsäure ist für das Hemmen des pathogenen Bakteriums wie Escherichia Coli, der Salmonellen, des Campyl-Bakteriums und der Listeria auf Tierkarkassen wie Rindfleisch, Schweinefleisch und Geflügel während des Schlachtenprozesses am meisten benutzt.

Kaliumlaktat, Natriumlaktat und Kalziumlaktat sind- die neutralisierten Salze der Milchsäure. Kaliumlaktat wird in vielen frischen und gekochten Fleischprodukten für Lagerbeständigkeits-Steuerung, Farbenbewahrung und Verkleinerung des Natriuminhalts benutzt. Natriumlaktat hat einen milden salzigen Geschmack und ist folglich für Geschmackssteigerung in den Fleischprodukten außerdem verwendbar. Natriumlaktat wird als Flüssigkeiten sowie Puder produziert. Kalziumlaktat ist- für Verstärkung und verbesserte Beschaffenheit in emulgierten Fleischprodukten wie Frankfurtern populär.