Merkmale & Beschreibung von Vollweizen-Mehl

Vollweizenmehl wird vom gesamten Kern des Weizens geprägt. Auch gewusst als Graham-Mehl, enthält es die Kleie und die Mikrobe, die dieses Mehl sehr nahrhaft bildet. Wenn sie im Brot jedoch verwendet werden haben die scharfen Ränder der Kleie eine Tendenz, die Stränge des Glutens durchzuschneiden und produzieren ein dichtes und schweres Laib. Aus diesem Grund verwenden einige Leute eine Kombination des Vollweizens und des weißen Brotmehls, um ein helleres Laib zu erzielen.