Los cuchillos japoneses son conocidos por ser delicados y súper afilados.Estas herramientas de cocina definitivas permiten cortes delgados y precisos y una presentación hermosa y normalmente cuentan con un acabado martillado llamativo y un mango liso de madera inspirado en la artesanía de samurai.Los compradores comerciales que están un poco abrumados por todos los diferentes estilos y opciones pueden encontrar la siguiente información útil para saber qué cuchillos japoneses agregar a sus catálogos para disfrutar de fuertes ventas.
Basado en cómo se forjan los cuchillos de cocina japoneses y los materiales utilizados, se pueden dividir en dos clases: Honyaki y Kasumi.Los cuchillos Honyaki usan solo un material: acero de carbono muy duro.Aunque son difíciles de forjar y afilar y tienden a romperse cuando se usan de manera incorrecta, tienen la mejor retención de borde entre los cuchillos japoneses.Ofrezca cuchillos Honyaki a los chefs con mucha experiencia que pueda cuidarlos adecuadamente.Por otro lado, los cuchillos Kasumi usan una combinación de acero al carbono y hierro.Los dos materiales se forjan juntos, con el acero al carbono que forma el borde de la cuchilla.A pesar de que los cuchillos Kasumi tienen una retención de borde más bajo, estos cuchillos japoneses importados se agudizan más fácilmente y son más prácticos para uso en el hogar.
Los cuchillos japoneses están hechos de diferentes tipos de acero.El acero inoxidable es asequible, es menos probable que se apague y conserva bien su borde.Sin embargo, también es más difícil afilar.El acero alto en carbono proporciona un filo muy afilado, pero también una peor retención de borde y menos resistencia.El acero alto en carbono se puede dividir en acero japonés, el más asequible, acero blanco, fácil de cuidar y acero azul, y acero azul, a menudo el tipo de acero de carbono más caro con excelente retención de bordes.
Los cuchillos alemanes tienden a ser más pesados y duros.En contraste, los cuchillos japoneses son más delicados y livianos, lo que los hace más cómodos para trabajar.Con la técnica adecuada, los cuchillos japoneses no aplastan la comida y hacen cortes muy precisos.A pesar de que los cuchillos japoneses requieren mucho más cuidado y atención, no necesitan ser agudizados con tanta frecuencia como los cuchillos alemanes.
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