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Fudge wird in einem Fudge-Kessel gekocht, bevor es abgekühlt, geschnitten und verkauft wird. Es gibt verschiedene Arten von Kesseln für die Herstellung von Fudge, jeder mit seinen Vorteilen und Einsatzmöglichkeiten.
Dampfgejackete Fudge-Kessel
Dampfgejackete Kessel sind das traditionelle Werkzeug für die Herstellung von Fudge und werden auch heute noch häufig verwendet. Sie bestehen in der Regel aus Edelstahl und haben eine oder zwei mit Dampf gefüllte Jacken, die den Kessel umgeben. Obwohl sie häufig mit Gasbrennern beheizt werden, können moderne gejackete Kessel auch elektrisch beheizt werden. Die äußere Jacke des Kessels verteilt die Wärme gleichmäßig im gesamten Kessel, was sich hervorragend für das langsame Kochen von Speisen eignet. Diese gleichmäßige Wärmeverteilung verringert die Gefahr des Anbrennens, was ideal für empfindliche Speisen wie Fudge ist, die ständiges Rühren erfordern, das mehrere Stunden dauern kann. Mit Dampfgejacketeten Kesseln können Bediener Schokolade, Butter und andere Zutaten schonend schmelzen, während sie auf eine bestimmte Temperatur erhitzt werden. Mit fortschrittlichen Kesseln mit programmierbaren Steuerungen und digitalen Temperaturanzeigen können Bediener auf eine bestimmte Temperatur kochen, um über alle Chargen hinweg konsistente Produkte zu erhalten.
Direktbeheizter Fudge-Kessel
Direktbeheizte Fudge-Kessel verwenden eine offene Gasflamme zum Heizen. Obwohl sie aufgrund von Sicherheits- und Effizienzbedenken in modernen Küchen weniger verbreitet sind, werden sie in einigen gewerblichen Küchen immer noch verwendet. Die Effizienz und Qualität der Fudge-Produktion können durch ungleichmäßige Erwärmung beeinträchtigt werden, die dazu führen kann, dass der Kessel überhitzt oder Lebensmittel anbrennen.
Fließband-Fudge-Kessel
Ein Fließbandkessel ist eine ausgezeichnete Wahl für Unternehmen, die große Mengen verarbeiten. Fließbandkessel sind einfach zu bedienen, senken die Personalkosten und steigern die Produktivität. Bei anderen Kesseltypen müssen die Mitarbeiter die Zutaten manuell in den Kessel laden, den Kochvorgang überwachen und das fertige Produkt später entladen. Dank der Beweglichkeit des Fließbands können die Bediener den Kessel kontinuierlich mit Zutaten füllen. Durch seine Bewegung wird auch das gegarte Produkt kontinuierlich ausgegeben, wodurch eine nahtlose Integration mit Kühltunneln möglich ist, um das Fudge schnell abzukühlen. Der kontinuierliche Prozess des Kochens und Ausgebens ermöglicht eine großvolumige Produktion mit geringem Bedieneraufwand.
Roboter-Fudge-Kessel
Ähnlich wie Fließbandkessel, die den Herstellern helfen, große Mengen effizient zu produzieren, können Roboterkessel mehr Funktionen haben. Um die Produktkonsistenz zu gewährleisten, können sie verschiedene Rezepte kochen und die Temperatur und Kochzeit automatisch an die zu kochende Rezeptur anpassen. Sie können so programmiert werden, dass sie verschiedene Aufgaben ausführen, wie z. B. das Hinzufügen von Zutaten in verschiedenen Kochphasen und das Abkühlen des Kessels zwischen den Kochzyklen, was die Produktqualität verbessern und den Bedarf an Fachwissen der Mitarbeiter reduzieren kann.
Standmodell-Fudge-Kessel
Fudge-Kessel auf dem Boden sind größere, stationäre Geräte. Es kann sich um Standmodellkessel mit Dampf- oder Wasserjacken handeln. Wassergejackete Kessel funktionieren ähnlich wie Dampfgejackete Kessel, d. h. sie haben Jacken, die den Kessel umgeben; anstelle von Dampf wird jedoch heißes Wasser zum Erhitzen des Kessels verwendet. Außerdem könnten sie einen Rührer haben, der entweder manuell oder automatisch sein kann. Der kontinuierliche Rührer in einigen Standmodellkesseln ist an einen motorischen Antrieb angeschlossen und kann Produkte mit unterschiedlicher Viskosität in großen Mengen mit hohen Geschwindigkeiten rühren. Um den Anforderungen der Großproduktion gerecht zu werden, verfügen einige Standmodellkessel auch über Doppelkessel und andere fortschrittliche Funktionen.
Fudge-Kesselgeräte werden in verschiedenen Spezifikationen und Designs angeboten, abhängig von der beabsichtigten Küche. Ob für den industriellen oder den kleinen Einsatz, diese Spezifikationen werden erfüllt.
Im Allgemeinen werden sie in verschiedenen Größen und Kapazitäten gemessen, die in Litern oder Kilogramm angegeben werden, um die Menge an Lebensmitteln anzugeben, die sie auf einmal zubereiten können. Auch ihre Heizsysteme variieren. Einige verwenden Gas (Erdgas oder Propan), andere Strom, Induktion oder Dampf. Die Heizleistung elektrischer Kessel wird in Watt gemessen und variiert stark von 1200 Watt bis etwa 16000 Watt. Kessel mit höherer Wattzahl erwärmen den Kessel schneller und haben eine bessere Temperaturregelung.
Das Material des Kessels kann ebenfalls variieren, von Edelstahl, Aluminium, Kupfer oder Gusseisen. Edelstahl ist bekannt für seine Korrosionsbeständigkeit, einfache Reinigung und Haltbarkeit. Aluminiumkessel sind leichter und für ihre gleichmäßige Wärmeverteilung bekannt, erfordern jedoch mehr Wartung und sind anfälliger für Verschleiß. Kupfer ist bekannt für seine hervorragende Wärmeleitfähigkeit. Es verleiht dem Kessel eine bessere Temperaturkontrolle als jedes andere Material. Einige werden mit doppelwandigen Wänden hergestellt, die einen Luftspalt dazwischen haben. Diese Konstruktion sorgt für eine bessere Wärmeverteilung und der Kessel wird nicht zu heiß an den Außenseiten, was gefährlich sein kann. Dies verhindert auch eine Überhitzung und ein Anbrennen der Lebensmittel im Kessel.
Auch die Steuermechanismen variieren. Traditionelle Kessel haben einen einfachen Ein-/Ausschalter, fortschrittlichere Kessel verfügen jedoch über komplexere Systeme mit Optionen für präzise Temperaturregelung und Zeitfunktionen. Ein automatischer Kessel kann über eine Selbstrührfunktion verfügen, die ein Anbrennen von Lebensmitteln am Boden verhindert.
Die Wartung eines Fudge-Kessels ist recht einfach. Kessel mit moderner Technologie verfügen über automatische und selbstrührende Funktionen, die den Bediener beim Kochen unterstützen. Die Reinigung des Kessels ist der wichtigste Teil der Wartung, da dies zu einem Geruch des Kessels nach den zuletzt gekochten Speisen führen kann.
Die Bediener werden gebeten, die Bedienungsanleitung sorgfältig zu lesen, um sich mit den Empfehlungen des Herstellers zu den zu verwendenden Reinigungsmethoden und -lösungen vertraut zu machen. Die meisten Reinigungsmethoden raten davon ab, saure Lösungen zu verwenden, da diese den Kessel korrodieren können.
Schalten Sie vor der Reinigung die Stromversorgung oder alle mit dem Kessel verbundenen Heizelemente aus. Entfernen Sie alle Speisereste und lassen Sie Wasser in den Kessel laufen. In der Regel funktionieren warmes Wasser und Spülmittel am besten. Füllen Sie den Kessel mit Wasser und Spülmittel und lassen Sie den Kessel etwa 20 Minuten lang laufen. Dies löst alle restlichen Speisereste. Entleeren Sie das Wasser und spülen Sie den Kessel gründlich. Einige Unternehmen raten dazu, den Kessel nach der Reinigung leicht von innen zu schrubben. Dies hilft, alle restlichen Rückstände zu entfernen.
Ein Kessel zur Herstellung von Fudge wird sowohl für gewerbliche Zwecke als auch zu Hause verwendet. In kommerziellen Umgebungen wird er verwendet wie:
Wie oben erwähnt, muss nicht jeder den Kessel zur Herstellung von Fudge auf kommerzieller Basis verwenden. Es gibt kleine Kessel, die zu Hause verwendet werden können, um mit Hilfe von Haushaltskesseln alle Arten von Fudge in einzigartigen Geschmacksrichtungen und Kombinationen herzustellen.
Großhandelskäufer sollten einige wichtige Faktoren berücksichtigen, bevor sie in einen Kesselkocher für ihre Produktionslinie investieren. Zuerst sollte die Wahl des Kessels an ihre gesamte Produktionskapazität angepasst sein. Im Allgemeinen wird ein Kessel mit einer Kapazität von 90 l in der Regel verwendet, um Ahornsirup einzukochen. Für die Sirupkesselindustrie ist es wichtig, einen Kessel dieser Größe zu haben, da Bestellungen die Kapazität kleinerer Kessel übersteigen können.
Für die Industrie der kundenspezifischen Heißspeisekessel eignen sich Kessel mit einer Größe von 30 l bis 60 l gut. In diesen Kesseln können viele verschiedene Arten von Lebensmitteln gekocht werden. Sie sind nicht nur auf das Kochen von Lebensmitteln mit Fett beschränkt. Kessel mit dieser Kapazität produzieren in der Regel 1000 bis 3000 Portionen pro Stunde, was eine komfortable Menge für das Kochen von Lebensmitteln mit großem Produktionsbedarf ist.
Wenn Sie sich ansehen, wie man einen Kessel zum Kochen von Popcorn auswählt, muss der gewählte Kessel an die benötigte Kapazität der Produktionslinie angepasst sein. Typischerweise werden Kessel mit einer Kapazität von 20 l bis 40 l auf der Produktionslinie zum Kochen von Popcorn verwendet. Sie produzieren in der Regel etwa 2000 bis 4000 Portionen pro Stunde. Kessel dieser Größe sind ideal, da sie sich an die Kochzeiten von Popcorn und die optimalen Verfahren zum Kochen von Popcorn anpassen.
Das verwendete Material ist ein weiterer wichtiger Faktor, den Käufer bei der Suche nach einem strapazierfähigen Kessel berücksichtigen sollten. Ein Edelstahlkessel ist zu bevorzugen, da Edelstahl ein langlebiges Material ist, das sich auch leicht reinigen lässt. Kessel aus diesem Material bleiben auch nach täglichem Gebrauch in einer kommerziellen Umgebung lange Zeit in gutem Zustand.
Die Kochquelle von Fudge-Kesseln ist ebenfalls ein wichtiger Faktor, den es zu berücksichtigen gilt. Konventionell beheizte Kessel brauchen länger, um das zu kochende Lebensmittel zu erhitzen, aber sie ermöglichen es dem Lebensmittel, über einen längeren Zeitraum zu köcheln. Für Lebensmittel, die lange Koch- und Schmorzeiten erfordern, insbesondere bei der Extraktion von Zutaten aus Pflanzenprodukten, ist der konventionell beheizte Kessel besser. Die moderne Technologie hat elektrische Kessel eingeführt, die Wasser zum Erhitzen des Kessels mit indirekter Wärme kochen. Wasser kocht bei einer konstanten Temperatur, sodass Lebensmittel, die bei einer bestimmten Temperatur gekocht werden müssen, in elektrischen Kesseln gut funktionieren.
Die einfache Reinigung ist ein weiterer Punkt, den Käufer berücksichtigen sollten. Heißspeisekessel haben viele Ecken und Kanten, was die Reinigung zu einer schwierigen Aufgabe machen kann. Es ist wichtig, den Kessel effektiv reinigen zu können, damit die im Kessel zubereiteten Speisen hygienisch und für den menschlichen Verzehr sicher sind. Mobile Heißspeisekessel werden insbesondere bei Veranstaltungen eingesetzt, bei denen möglicherweise keine Hände zur Verfügung stehen und eine gewisse Lebensmittelzubereitung stattfinden soll, auch wenn das Personal nicht darauf vorbereitet ist. Die Reinigung des Kessels sollte einfach sein, damit das Personal ihn desinfizieren und die Lebensmittelhygienestandards einhalten kann.
F1: Welche Art von Strom benötigt ein Fudge-Kessel?
A1: Ein traditioneller Kessel verwendet Gas, während moderne Kessel Strom verwenden.
F2: Kann ein Kessel verschiedene Arten von Lebensmitteln zubereiten?
A2: Ja. Ein Kessel kann verschiedene Lebensmittel zubereiten, darunter Saucen, Suppen und Karamell.
F3: Wird der Kessel mit Zubehör geliefert?
A3: Einige Kessel werden möglicherweise mit zusätzlichem Zubehör wie Schöpfkellen und Fermen geliefert, während andere möglicherweise nicht.
F4: Wie groß ist die Kochkapazität des Kessels?
A4: Die Größe der Kessel variiert, aber im Allgemeinen haben sie eine Kapazität von 5 bis 100 Gallonen.
